A: Omdat de vers geplukte theebladeren meer vocht bevatten en de geur van gras zwaarder is, moeten ze in een koele en geventileerde ruimte worden geplaatst om te verwelken.Het watergehalte van de verse theebladeren wordt verminderd, de bladeren worden zacht en de grasachtige smaak verdwijnt.Het aroma van thee begon te verschijnen, wat gunstig was voor de daaropvolgende verwerking, zoals fixatie, rollen, fermenteren, enz. De kleur, smaak, textuur en kwaliteit van de geproduceerde thee zijn beter dan de thee zonder te verwelken.
A: Deze fixatiestap wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van verschillende niet-gefermenteerde of semi-gefermenteerde theeën.De enzymactiviteit in verse bladeren wordt verminderd door hoge temperaturen en de theepolyfenolen in verse bladeren worden gestopt door oxidatieve fermentatie.Tegelijkertijd wordt de geur van het gras verwijderd en wordt het aroma van de thee opgewekt.En het water in de verse bladeren wordt verdampt, waardoor de verse bladeren zachter worden, wat bevorderlijk is voor de daaropvolgende rolverwerking, en de thee is niet gemakkelijk te breken.Na fixatie van groene thee moet het worden gekoeld om de temperatuur van de thee te verlagen en vocht af te geven om te voorkomen dat het vocht op hoge temperatuur de thee verstikt.
A: Verschillende theebladeren hebben verschillende draaitijden en verschillende rolfuncties.
Voor zwarte thee: Zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee die een chemische reactie vereist tussen enzymen, tannines en andere stoffen in de lucht en zuurstof in de lucht.Meestal zijn deze stoffen in de celwand echter moeilijk te reageren met lucht.dus je moet een draaiende machine gebruiken om de celwand van verse bladeren te draaien en te breken, om celvloeistof eruit te laten stromen.Deze stoffen in de verse bladeren staan volledig in contact met de lucht voor oxidatieve fermentatie. De mate van verdraaiing bepaalt de verschillende soepkleur en smaak van zwarte thee.
Voor groene thee: Groene thee is niet-gefermenteerde thee.Na fixatie stopte de oxidatieve fermentatie in de thee al.De belangrijkste reden voor het rollen is om de vorm van de thee te krijgen.De roltijd is dus veel korter dan die van zwarte thee.Wanneer u in de gewenste vorm rolt, kunt u het walsen stoppen en doorgaan naar de volgende stap.
Voor oolongthee is oolongthee een semi-gefermenteerde thee.Sinds het verwelken en schudden heeft ondergaan, is een deel van de thee begonnen te gisten.Na fixatie is de thee echter gestopt met gisten, dus het rollen is het meest
belangrijke functie voor oolongthee.De functie is hetzelfde als groene thee, is voor de vorm.Nadat u de gewenste vorm heeft gerold, kunt u stoppen met rollen en doorgaan naar de volgende stap.
Zwarte thee behoort tot volledig gefermenteerde thee.Fermentatie is het belangrijkste onderdeel van het productieproces.Fermentatie is om de grasachtige smaak in de thee te laten verdwijnen.De interne stoffen van de zwarte thee staan volledig in contact met de lucht.Polyfenolen worden gefermenteerd en geoxideerd om stoffen zoals theaflavine en melanine te vormen en om zwarte thee een uniek aroma te laten afgeven.Onder normale omstandigheden mag de fermentatietijd van zwarte thee niet te lang zijn.Want tijdens het drogen, tijdens de temperatuurverhogingsfase, zullen de theebladeren blijven fermenteren.
Voor groene thee: Het drogen van groene thee is meestal om het water in de thee te verdampen, zodat de thee strakker en gevormd wordt en compacter wordt.Het verspreidt de grasachtige geur van thee en versterkt de smaak van groene thee.
Voor zwarte thee: Omdat zwarte thee nog in het fermentatieproces zit voordat het wordt gedroogd.Daarom wordt voor zwarte thee eerst het water in de thee verdampt en vervolgens wordt de enzymactiviteit vernietigd door hoge temperaturen, zodat de thee de oxidatieve fermentatie stopt en de kwaliteit van de zwarte thee behouden blijft.Tegelijkertijd komt de geur van gras vrij en worden de theebladeren verdicht.Thee is mooier en aromatischer
Tijdens het verwerken van thee is het onvermijdelijk dat de thee breekt.Na het drogen zal de grootte van de thee ook anders zijn.Door middel van screening worden verschillende soorten thee met verschillende maten en kwaliteiten geselecteerd.Verschillende theekwaliteiten kunnen tegen verschillende prijzen worden gepositioneerd en verkocht.
Schudden en verwelken maken deel uit van de fermentatie.Tijdens het verwelkingsproces zijn de bladeren rustig en zal een grote hoeveelheid water alleen uit de bladeren verdampen en zal het water in de bladstelen niet verloren gaan.Wat ervoor zorgt dat de bitterheid van de theebladeren erg sterk is en de kwaliteit van oolongthee ernstig aantast.Daarom is het noodzakelijk om te schudden.Door het schudproces wordt de bladactiviteit versterkt.Het water in de bladsteel wordt verder naar de bladeren getransporteerd, waardoor de bladeren het water weer kunnen verdampen.De grasachtige geur in de thee valt weg, zodat de smaak van de afgewerkte oolongthee niet erg bitter is, wat de kwaliteit van oolongthee sterk verbetert.
Het proces van witte thee is heel eenvoudig, het hoeft alleen te worden verdord en gedroogd (soms is het niet nodig om te drogen).Niet alle verse bladeren kunnen echter worden gebruikt om witte thee te maken.Om witte thee te maken, moet er allereerst meer pluis op de achterkant van de verse bladeren zitten en worden voornamelijk bladknoppen gebruikt. De geproduceerde witte thee zal zich over de witte pluis verspreiden en zal naaldvormig zijn, mooi en geurig.Als het is gemaakt van gewone verse bladeren, is de pluis schaars en zijn de bladeren groot, dan is de witte thee die wordt gemaakt als droge bladeren, zonder witte pluisjes en geelgroen.Niet alleen lelijk, maar smaakt ook naar rotte bladeren en is van slechte kwaliteit.
Aangezien China de geboorteplaats van thee is, was er lang geleden de Zijderoute en de Theepaardenroute om theehandel te drijven.
Omdat de thee zelf echter erg los en volumineus is, vereist grootschalig transport veel ruimte, waardoor de kosten van thee erg hoog zijn.Daarom maakte de wijsheid van de ouden theecakes.Gemeenschappelijke cakes zijn 100 gram, 200 gram en 357 gram.357 gram theecakes zijn de meest voorkomende theecakes.Meestal worden 7 theecakes samen verpakt en is het gewicht 2,5 kg., Het wordt dus ook wel Qizi-cakethee genoemd.
Niet alle theesoorten zijn geschikt voor het maken van theecakes.De theeën die theecakes maken, zijn voornamelijk Pu'er-thee, zwarte thee, witte thee en andere theesoorten die kunnen worden bewaard of gefermenteerd.Vanwege de beperkte transportomstandigheden in de oudheid, kunnen alleen theesoorten die lang kunnen worden bewaard, zoals Pu'er-thee en zwarte thee, worden gebruikt om theecakes te maken.Vanwege zijn aard kan groene thee niet lang worden bewaard, dus er kan geen theecake van worden gemaakt.Tegelijkertijd vereist het maken van theecakes stoom op hoge temperatuur om de theebladeren zacht te maken, wat de smaak van oolongthee en groene thee zal vernietigen, dus van groene thee van oolongthee wordt zelden theecake gemaakt.
Over het algemeen ligt het vochtgehalte van de meeste verse bladeren tussen 75% -80% en het vochtgehalte van de afgewerkte thee tussen 3% -5%.Dus om 1 kg afgewerkte thee te krijgen, heb je ongeveer 4 kg verse bladeren nodig.