(1) Handmatig rollen: Handmatig rollen is geschikt voor het rollen van een kleine hoeveelheid groene thee of een andere bekende thee.Handmatig kneden gebeurt op de kneedtafel.Houd tijdens de operatie de theeblaadjes in de palm van je hand met één hand of beide handen, en duw en kneed de theeblaadjes naar voren op het kneedmes, zodat de theemassa wordt omgedraaid in de palm van je hand, en tot op zekere hoogte gekneed.Klontert niet.

(2) Mechanisch walsen: Mechanisch walsen wordt uitgevoerd met behulp van athee rollende machine.Bij het mechanisch rollen is het vereist dat de hoeveelheid bladeren in de machine geschikt is, "de jonge bladeren moeten er meer in en de oude bladeren minder", de druk moet "licht, zwaar en licht zijn". ”, en “jonge bladeren moeten koud en licht worden ingewreven”, “oude bladeren moeten licht worden ingewreven”.Heet kneden en zwaar kneden, vooral voor een beroemde verwerking van groene thee, moet "lichte druk en kort kneden" zijn.

Tegenwoordig wordt het meeste kneden gedaan met een kneedmachine.De theeblaadjes worden in het kneedvat gedaan.Het is onderhevig aan meerdere krachten.Over het algemeen duurt het kneden van thee in de machine 20 tot 30 minuten.Hoe meer theeblaadjes in het kneedvat, hoe meer tijd het kost.

Kneden is onderverdeeld in koud kneden en warm kneden.Koud kneden houdt in dat de groene bladeren een tijdje worden uitgespreid en vervolgens worden gekneed.Het wordt over het algemeen gebruikt voor zachte theebladeren, omdat de jonge bladeren een laag cellulosegehalte en een hoog pectinegehalte hebben en gemakkelijk te vormen zijn wanneer ze worden gekneed.;

Oude bladeren moeten warm worden gerold.Oude bladeren bevatten meer zetmeel en suiker.Het draaien van thee terwijl het heet is, zal het zetmeel helpen om te gelatiniseren en de viscositeit van bladoppervlaktestoffen te verhogen.In oude bladeren zit meer cellulose.Het kan de cellulose zachter maken en het vormen van stroken vergemakkelijken.Het nadeel van heet kneden is dat de bladeren gemakkelijk geel worden en het water benauwd is.