Als basisgrondstof voor:thee verwerking, is de kwaliteit van verse bladeren direct gerelateerd aan de kwaliteit van thee, die de basis vormt voor de vorming van theekwaliteit.Tijdens het proces van het maken van thee vindt een reeks chemische veranderingen plaats in de chemische componenten van de verse bladeren, en de fysieke eigenschappen van de verse bladeren hebben ook significante veranderingen ondergaan, waardoor een thee wordt gevormd met een specifieke kwaliteit en stijl.Het kan gezegd worden dat de kwaliteit van thee voornamelijk afhangt van de kwaliteit van verse bladeren en de rationaliteit van de theezettechnologie.De kwaliteit van verse bladeren is de interne basis en de thee-technologie is de externe voorwaarde.Om thee van goede kwaliteit te produceren, is het daarom noodzakelijk om de chemische componenten in verse bladeren en de relatie tussen de kwaliteit van verse bladeren en de kwaliteit van thee te begrijpen, om effectief passende beheersmaatregelen en het maken van thee te kunnen nemen technieken om thee van hoge kwaliteit te produceren.

Tot nu toe zijn er meer dan 700 soorten verbindingen die in thee zijn gescheiden en geïdentificeerd, die in drie delen kunnen worden verdeeld: water, anorganische componenten en organische componenten.Naast de drie primaire metabolieten van suiker, lipiden en eiwitten, bevatten de organische verbindingen van thee ook veel belangrijke secundaire metabolieten, zoals polyfenolen, alkaloïden, theanine, aromatische stoffen, pigmenten, enz. Hoewel het gehalte van sommige metabolieten niet hoog is , spelen ze een zeer belangrijke rol bij de vorming van theekwaliteit.