Groene thee fixatiespeelt een centrale rol in het productieproces van groene thee, waarvan kan worden gezegd dat het de sleutel is tot het bepalen van de waarde van groene thee.Als de fixatie niet goed is, zijn de grondstoffen van de beste kwaliteit nutteloos.Als de fixatie precies goed kan worden gedaan, heeft de lagere kwaliteit een goede prijs-kwaliteitverhouding.
Waarom heeft het fixatieproces van groene thee zo'n magisch effect?
Laten we eerst kijken waarom groene thee enzymatisch moet zijn.In feite moet niet alleen groene thee fixatie zijn, maar Pu'er-thee moet ook fixatie zijn.De belangrijkste functies van theefixatie:
1. Ontleed een geschikte hoeveelheid polyfenolase in thee bij hoge temperatuur om de enzymatische reactie in het latere stadium van thee, dat wil zeggen zelffermentatie, te voorkomen of te beheersen.Voor de meeste groene theesoorten is dit om de transformatie van de thee in het latere stadium te minimaliseren en de versheid te behouden.Voor Pu-erh-thee is het om de zelfgistingssnelheid van de thee in de latere fase te regelen.De twee zijn verschillend.We richten ons op groene thee.Om de polyfenolase in theebladeren zoveel mogelijk af te breken zonder de thee te bakken, is het noodzakelijk om de temperatuur en tijd bij het roosteren van de thee te regelen.Dit is een zeer geavanceerde technische baan, en het vergt vele jaren oefening en ervaring om het goed te krijgen.
2. Een andere functie van het fixeren van de green is om aroma toe te voegen om de grassige geur in theebladeren te verwijderen.Dit vereist ook een nauwkeurige controle van de temperatuur van de pot, net zoals een chef-kok de hitte nauwkeurig moet regelen.Als er eenmaal een fout is gemaakt, stopt de thee in de pot in principe.Voor thee is goede thee alleen kool waard.prijs.
3. Voor groene thee is het ook noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de kleur van de theebladeren helder en niet saai is.Als er een afwijking in de kleur is, zal dit ook een grote invloed hebben op de waarde van de thee.