Groene thee is een niet-gefermenteerde thee, die wordt gemaakt door het proces van fixeren, rollen, drogen en andere processen.De natuurlijke stoffen in verse bladeren blijven behouden, zoals theepolyfenolen, aminozuren, chlorofyl, vitamines, enz. De basisverwerkingstechnologie van groene thee is: verspreiden → fixeren → kneden → drogen.
Nadat de verse bladeren zijn teruggestuurd naar de fabriek, moeten ze worden uitgespreid op een schone, verwelkende pallet.De dikte moet 7-10 cm zijn.De verwelkingstijd moet 6-12 uur zijn en de bladeren moeten in het midden worden gedraaid.Wanneer het watergehalte van verse bladeren 68% tot 70% bereikt, wordt de bladkwaliteit zacht en wordt de geur afgegeven, kan de theefixatiefase worden betreden.
Fixeren is een belangrijk proces bij de verwerking van groene thee.Fixatie is het nemen van maatregelen bij hoge temperatuur om het vocht in de bladeren af ​​te voeren, de activiteit van enzymen te inactiveren en bepaalde chemische veranderingen in de inhoud van de verse bladeren aan te brengen, waardoor de kwaliteitskenmerken van groene thee worden gevormd.Het fixeren van groene thee maakt gebruik van maatregelen bij hoge temperatuur om de activiteit van enzymen te inactiveren en de enzymatische reactie te remmen.Let er daarom op dat als de pottemperatuur te laag is en de bladtemperatuur te lang stijgt tijdens het theefixatieproces, de theepolyfenolen een enzymatische reactie zullen ondergaan, wat resulteert in "rode stengelrode bladeren".Integendeel, als de temperatuur te hoog is, wordt er meer chlorofyl vernietigd, waardoor de bladeren geel worden en sommige zelfs verbrande randen en vlekken produceren, waardoor de kwaliteit van groene thee afneemt.
Naast enkele hoogwaardige beroemde theesoorten, die met de hand worden verwerkt, wordt het overgrote deel van de theesoorten machinaal verwerkt.Over het algemeen is eenthee drum-fixatie machineis gebruikt.Zet bij het fixeren van thee eerst de fixeermachine aan en ontsteek tegelijkertijd het vuur, zodat de ovencilinder gelijkmatig wordt verwarmd en ongelijkmatige verwarming van de cilinder wordt voorkomen.Wanneer er een kleine hoeveelheid vonken in de buis zit, bereikt de temperatuur 200′t3~300′t3, dat wil zeggen, de verse bladeren worden erin gedaan. Het duurt ongeveer 4 tot 5 minuten van de groene bladeren naar de bladeren., Beheers in het algemeen het principe van "fixatie bij hoge temperatuur, combinatie van saai en gooien, minder saai en meer gooien, oude bladeren worden teder gedood en jonge bladeren worden op oudere leeftijd gedood".De hoeveelheid jonge bladeren van lentethee moet worden gecontroleerd op 150-200 kg/u en de hoeveelheid oude bladeren van zomerthee moet worden gecontroleerd op 200-250 kg/u.
Na de fixerende bladeren zijn de bladeren donkergroen van kleur, de bladeren zijn zacht en licht plakkerig, de stelen worden constant gevouwen en het groene gas verdwijnt en de theegeur stroomt over.