Theerollendis een proces van het vormen van de vorm van groene thee.Door het gebruik van externe kracht worden de messen geplet en verlicht, in reepjes gerold, het volume wordt verminderd en het brouwen is handig.Tegelijkertijd werd een deel van het theesap geperst en plakte het aan het oppervlak van het blad, wat ook een belangrijke rol speelde bij het verhogen van de concentratie van theesmaak.Het kneedproces van groene thee is verdeeld in koud kneden en warm kneden.Het zogenaamde koude kneden verwijst naar het kneden van de groene bladeren nadat ze zijn uitgesmeerd en afgekoeld;het heet kneden verwijst naar het kneden van de groene bladeren terwijl ze heet zijn zonder de kou te verspreiden.De jonge bladeren moeten koud worden gekneed om de heldere geelgroene soepkleur aan de onderkant van de zachte groene bladeren te behouden, en de oude bladeren moeten heet worden gekneed om de strakheid van het touw te vergemakkelijken en het puin te verminderen.

Het doel van drogen is om water te verdampen en de vorm te ordenen om de geur van thee volledig te laten spelen.Drogenmethoden omvatten drogen, sauteren en drogen in de zon.Het droogproces van groene thee wordt over het algemeen eerst gedroogd en daarna geroosterd.Omdat het watergehalte van de theeblaadjes na het kneden nog steeds hoog is, zullen ze, als ze direct worden gebakken, snel agglomeraten vormen in de pan van de brander en het theesap blijft gemakkelijk aan de panwand plakken.Daarom worden de theebladeren eerst gedroogd om het watergehalte te verminderen om te voldoen aan de vereisten van het bakken in de pan.

Groene thee is een niet-gefermenteerde thee.Door zijn eigenschappen behoudt het meer natuurlijke stoffen in verse bladeren.Onder hen behouden theepolyfenolen en cafeïne meer dan 85% van de verse bladeren, chlorofyl behoudt ongeveer 50% en vitamineverlies is minder, waardoor de kenmerken van groene thee worden gevormd "heldere soep en groene bladeren, sterke smaaksamentrekking".Het heeft speciale effecten op anti-aging, anti-kanker, anti-kanker, sterilisatie en ontstekingsremmend, enz., Wat niet zo goed is als gefermenteerde thee.