Groene theeverwerking (watergehalte van verse theeblaadjes 75% -80%)

1.V: Waarom moet de eerste stap van alle soorten thee verdord worden?

A: Omdat de vers geplukte theebladeren meer vocht bevatten en de geur van gras zwaarder is, moeten ze in een koele en geventileerde ruimte worden geplaatst om te verwelken.Het watergehalte van de verse theebladeren wordt verminderd, de bladeren worden zacht en de grasachtige smaak verdwijnt.Het aroma van thee begon te verschijnen, wat gunstig was voor de daaropvolgende verwerking, zoals fixatie, rollen, fermenteren, enz. De kleur, smaak, textuur en kwaliteit van de geproduceerde thee zijn beter dan de thee zonder te verwelken.

2.Q: Waarom zouden groene thee, oolongthee, gele thee en andere thee fixatie zijn?

A: Deze fixatiestap wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van verschillende niet-gefermenteerde of semi-gefermenteerde theeën.De enzymactiviteit in verse bladeren wordt verminderd door hoge temperaturen en de theepolyfenolen in verse bladeren worden gestopt door oxidatieve fermentatie.Tegelijkertijd wordt de geur van het gras verwijderd en wordt het aroma van de thee opgewekt.En het water in de verse bladeren wordt verdampt, waardoor de verse bladeren zachter worden, wat bevorderlijk is voor de daaropvolgende rolverwerking, en de thee is niet gemakkelijk te breken.Na fixatie van groene thee moet het worden gekoeld om de temperatuur van de thee te verlagen en vocht af te geven om te voorkomen dat het vocht op hoge temperatuur de thee verstikt.

3.V: Waarom moeten de meeste theeblaadjes worden gerold?

A: Verschillende theebladeren hebben verschillende draaitijden en verschillende rolfuncties.

Voor zwarte thee: Zwarte thee is een volledig gefermenteerde thee die een chemische reactie vereist tussen enzymen, tannines en andere stoffen in de lucht en zuurstof in de lucht.Meestal zijn deze stoffen in de celwand echter moeilijk te reageren met lucht.dus je moet een draaiende machine gebruiken om de celwand van verse bladeren te draaien en te breken, om celvloeistof eruit te laten stromen.Deze stoffen in de verse bladeren staan ​​volledig in contact met de lucht voor oxidatieve fermentatie. De mate van verdraaiing bepaalt de verschillende soepkleur en smaak van zwarte thee.

Voor groene thee: Groene thee is niet-gefermenteerde thee.Na fixatie stopte de oxidatieve fermentatie in de thee al.De belangrijkste reden voor het rollen is om de vorm van de thee te krijgen.De roltijd is dus veel korter dan die van zwarte thee.Wanneer u in de gewenste vorm rolt, kunt u het walsen stoppen en doorgaan naar de volgende stap.

Voor oolongthee is oolongthee een semi-gefermenteerde thee.Sinds het verwelken en schudden heeft ondergaan, is een deel van de thee begonnen te gisten.Na fixatie is de thee echter gestopt met gisten, dus het rollen is het meest

belangrijke functie voor oolongthee.De functie is hetzelfde als groene thee, is voor de vorm.Nadat u de gewenste vorm heeft gerold, kunt u stoppen met rollen en doorgaan naar de volgende stap.