De verwerking vangroene theeis eenvoudig verdeeld in drie stappen: fixeren, rollen en drogen, waarbij fixatie de sleutel is.De verse bladeren worden geïnactiveerd en de enzymactiviteit wordt geïnactiveerd.De verschillende chemische componenten die daarin aanwezig zijn, worden in principe onderworpen aan fysische en chemische veranderingen onder de voorwaarde dat er geen enzyminvloed is door de inwerking van warmte, waardoor de kwaliteitskenmerken van groene thee worden gevormd.

Fixatie speelt een beslissende rol in de kwaliteit van groene thee.Door hoge temperaturen worden de eigenschappen van enzymen in de verse bladeren vernietigd en wordt de oxidatie van polyfenolen voorkomen om te voorkomen dat de bladeren rood worden;tegelijkertijd wordt een deel van het water in de bladeren verdampt, waardoor de bladeren zacht worden en voorwaarden worden geschapen voor het rollen en vormen.Met de verdamping van water vervluchtigen de laagkokende aromastoffen met grasachtig aroma in de verse bladeren en verdwijnen ze, waardoor het aroma van de thee verbetert.

Met uitzondering van speciale theeën, wordt dit proces allemaal uitgevoerd in een fixatiemachine.De factoren die de kwaliteit van de fixatie beïnvloeden zijn onder meer de fixatietemperatuur, de hoeveelheid bladeren, het type fixatiemachine, de tijd en de fixatiemethode.Ze vormen een geheel en zijn onderling verbonden en beperkt.

Beïnvloed door de soorten thee, zijn de fixatiemethoden ook verschillend, waaronder:gefrituurde fixatie, zongedroogde fixatie en gestoomde fixatie.