Het belangrijkste doel van het rollen, in termen van fysieke aspecten, is om de zachte verdorde bladeren te krullen, zodat de uiteindelijke thee mooie lokken kan krijgen.
Bij het rollen worden de celwanden van de theebladeren geplet en komt het theesap vrij, dat snel in contact komt met zuurstof en geoxideerd wordt.Daarom, in termen van chemie, is de functie van walsen om ervoor te zorgen dat de tannines in de bladeren, via de peroxidase, de steenkool raken en oxidatie veroorzaken.Daarom is er geen duidelijke grens tussen de chemische veranderingen bij het kneden en fermenteren, alleen de mate van oxidatie is anders.
Een deel van de warmte die tijdens het kneden ontstaat, wordt veroorzaakt door wrijving, maar het grootste deel wordt veroorzaakt door het rijzen.De gegenereerde warmte is bijzonder ongepast, omdat het de oxidatie van tannines zal versnellen.Als de bladtemperatuur hoger is dan 82 graden Fahrenheit, bevat de resulterende thee tannines met een hogere mate van condensatie, wat de kleur en smaak van de theesoep zal verminderen;daarom moet het rollen van de bladeren worden gedaan.Blijf kalm.
De kleur van de theesoep is evenredig met de mate van fermentatie, en de mate van fermentatie hangt af van de hoeveelheid theesap die vrijkomt tijdenstheebladeren rolproces.Hoe groter de druk en hoe langer de tijd tijdens het kneden, hoe groter het aantal gebroken bladcellen en hoe dieper de breuk, en hoe meer het theesap vrijkomt en hoe dieper de gistingsgraad.
De wijze van walsen is afhankelijk van de variëteit, klimaat, hoogte, verwelking en de gewenste theesoep:
Ras: Hoe slechter het ras, hoe zwaarder het rollen vereist.
Klimaat: Klimaatomstandigheden beïnvloeden de groei van theebomen en daardoor het aroma en de smaak van thee, dus het rollen moet ook dienovereenkomstig veranderen.
Hoogte: Op plaatsen met grote hoogten is het aroma meer uitgesproken, is de temperatuur lager en wordt het licht gewreven of gedurende een korte tijd gewreven.
Verwelking: Als de verdorde bladeren een bepaalde hoeveelheid water bevatten en de textuur en zachtheid van de theebladeren consistent zijn, hoeft de rolmethode niet te worden gewijzigd.Tijdens de snoeiperiode worden echter theebomen van verschillende variëteiten en klimatologische omstandigheden geplukt, en de resultaten van verwelking en snijwerk worden dienovereenkomstig beïnvloed, dus er moeten enkele veranderingen zijn inthee rollende machinegebruiken.
Theesoep: Als je een theesoep met meer aroma wilt, moet het kneden licht zijn en moet de tijd korter zijn.Als je een sterke theesoep wilt, moet de kneedtijd langer zijn en moet de druk zwaarder zijn.Bovenal moeten de kneedtijd en -druk worden bepaald op basis van het midden van het winterseizoen en het gewenste doel.
Van het bovenstaande zijn de factoren die het rollen beïnvloeden zo verschillend, dus we kunnen alleen de principes bieden om de theemaker te helpen zelf te testen en de methode te vinden die geschikt is voor de speciale situatie.